一、考试标准和原则

1、考试标准

《食品营养学》是高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段开设的一门选考课程，共4学分。命题标准参照全日制普通高校同专业、同层次、同课程的本科结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。在题量上保证中等水平的考生能在规定时间内完成全部试题的回答，并有适当的时间检查答案。

2、考试依据和范围

   以全国高等教育自学考试指导委员会2003年10月颁布的餐饮管理专业（本科）食品营养学自学考试大纲为依据，以《食品营养学》（翟凤英主编，湖南科学技术出版社，2004年9月第1版）教材为命题范围，试题的答案按所指定教材中的有关提法来编制。

3、本课程考核的知识与能力的关系

   要求掌握食品营养学基本知识，如能量、营养素、营养相关疾病、食物营养价值、膳食指南等，学会应用基础知识指导食物选择，合理搭配，科学烹饪和开展膳食评价。命题中要体现测试基本知识，基本理论的掌握程度，又测试应用能力的原则。

4、重点与覆盖面的关系

试题覆盖到章，重点章节的权重比例大一些，次重点章节的权重比例小一些，一般章节的分数适当。单章考核分数最高不超过 20 %。

二、考试形式与试卷结构

1、考试形式

   本课程考试形式为闭卷笔试方式，考试时间为 150 分钟，评分采用百分制，60分为及格线。

2、试卷内容结构

   重点考核的章节（试题的分数比例不低于60%）是：

   第2，3，4，6，7，9，11章

   不考章节是：无

   一般考核章节：第1，5，8，10章

3、试卷能力结构

   本课程试卷考核的能力层次结构比例为：

   识记：领会：简单应用：综合应用＝15：30：35：20

4、试卷难度结构

   本课程试卷考核的难度结构比例为：

   较易：中等偏易：中等偏难：较难＝30：40：20：10

5、试卷题型结构及分值

   单项选择题（25分），填空题（15分），名词解释题（15分），简答题（25分），论述题（20分）。

6、本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）

   无